la carta del chef

Ensalada de perdiz con asadillo manchego 16

brotes frescos, perdiz en escabeche, asadillo manchego, dátiles y vinagreta
Ensalada de burrata 15

brotes frescos, burrata, tomates deshidratados y pesto de piñones
Ensalada de Bacalao 15

mezclum, bacalao ahumado, hiervas y vinagreta de naranja
Ensalada de ventresca 16

Tomate corte carpacho, ventresca de atún y aliño suave tradicional

Jamón Ibérico 17

Corte a mano, Jamón de bellota 50%
Tabla de Quesos Manchegos D.O. 16

3 variedades de queso manchego
Anchoas del Cantábrico 0.0 21

Anchoas en salazón, sabor intenso y esencia de mar
Croquetas Podenco 12

Elaboradas a mano, cremosas y con un relleno de puchero
Lomo de orza con lascas de queso manchego 15

cerdo adobado y confitado, con un toque cremoso y auténtico
Huevos rotos con jamón ibérico 16

Yemas cremosas, patatas panaderas y lascas de jamón serrano
Parrillada de verduras de temporada 16

Frescos y a la parrilla, con aromas naturales. Colores y sabores de la tierra
Verduritas en tempura con miel de caña 14

Fritura ligera y dorada, interior sabroso con un toque dulce.
Torreznos confitados 16

Panceta de cerdo en una fritura tradicional. Un pedazo de historia y tradición
Oreja braseada 16

Lentamente braseada. Textura tierna y jugosa
Chocos a la brasa 16

frutos del mar a la brasa para un toque ahumado
Pulpo a la brasa & parmentier 16

Un clásico de Podenco
Gamba roja a la plancha 16

8 unidades
Gamba blanca de Huelva 16

12 unidades

Cochinillo asado segoviano 16

Asado a baja temperatura al estilo tradicional segoviano
Cuarto de lechazo asado 16

2 personas

Pochas a la Asturiana 16

Recolectadas antes de su maduración, con un guiso de verduras.
Judías con perdiz de Tiro 16

Guiso de caza reconfortante y tradicional
Garbanzos con Langostinos 10

Puchero de garbanzos/pochas con mucho mar
Cocido completo 15

Cocción lenta. El más tradicional de la región

Chuletillas de lechal 19

Fritas y jugosas
Chuletón de ternera 21

(600gr)
Solomillo de ternera 22

Acompañado con patatas hilo
Secreto Ibérico 14

Corte de Secreto ibérico a baja temperatura con salsa chimichurri
Solomillo Ibérico 15

Pieza de Solomillo con salsa de naranja y pasas. Tu decides el punto de la carne
Hamburguesa de Buey 12

Carne de Buey al punto, salsa bqq, mermelada de bacon, queso y brotes crujientes

Cocochas de bacalao en salsa verde 16

Bañadas en una salsa verde aromática. Suaves e intensas
Dorada al estilo bermeo 15

salsa fina de ajos tiernos ligada con un chorrito de vinagre
Bacalao a la vizcaina 16

Bañamos el pescado con salsa de pimiento choricero y tomate
Rodaballo al horno 19

Jugoso y en su punto de cocción, carne blanca, fina y laminada

Tarta de queso Manchego 5

Tradicional y cremosa, con sabor intenso a queso manchego
Couland de chocolate 5

La bomba de chocolate
Brownie 5

bizcocho de chocolate típico de la gastronomía de Estados Unidos
Pan de Calatrava 5

Pudin dulce tradicional de Murcia
Fruta de Temporada 2

Fresca y variada, según mercado

menu del día

Menú del día 17.5
ENTRANTES AL CENTRO

- Ensalada marinera de ventresca y gambas
- Pimientos del piquillo rellenos de ciervo o jabalí con boletus
2º PLATO A ELEGIR

- Guiso del día
- Carrilleras de ternera al Pedro Ximenez
- Escalopines de ciervo adobados a la plancha
- Bacalao a la riojana
Postre

- Postre de la casa